2023 ஆம் ஆண்டில், கேட்டரிங் தொழில் ஏழு புதிய போக்குகளை அறிமுகப்படுத்துகிறது

2023 உலர் கேட்டரிங், "நம்பிக்கை" போலவே "புதுமை"யும் முக்கியமானது. 2022 முழுவதும், மக்கள்தொகை ஈவுத்தொகை மறைந்துவிடும், நுகர்வு விவேகமானதாக இருக்கும், மேலும் தொழில்துறையில் ஊடுருவல் தீவிரமடையும். ஒவ்வொருவரும் "தன்னை ஈடுபடுத்திக் கொள்கிறார்கள்" அல்லது "மற்றவர்களை ஈடுபடுத்துகிறார்கள்". எதிர்காலத்தில் கேட்டரிங் துறையில் "நிலையான ஈவுத்தொகையை" கொண்டு வரக்கூடிய ஏதாவது இருந்தால், அது புதுமையாக இருக்க வேண்டும்.

உணவகத் துறையில் இப்போது என்ன புதிய போக்குகள் நடக்கின்றன? எந்தெந்த அம்சங்களில் இருந்து கேட்டரிங் பிராண்டுகள் உருவாகலாம் மற்றும் புதுமைப்படுத்தலாம்?

புதிய காட்சி: "சுற்றுப்புற உணர்வு" கூட ஒரு தயாரிப்பு

கடந்த இலையுதிர்காலத்தில், "அடுப்பைச் சுற்றி தேநீர் தயாரித்தல்" சமூக ஊடகங்களில் திடீரென்று பிரபலமாகிவிட்டது. அரை வருடத்திற்குள், Xiaohongshu இல் 260,000+ க்கும் மேற்பட்ட குறிப்புகள் இருந்தன. Douyin இல், அடுப்பைச் சுற்றி தேநீர் தயாரிக்கும் தலைப்பு 41.9 பில்லியன் நாடகங்களைக் கொண்டுள்ளது.

"அடுப்பைச் சுற்றி தேநீர் சமைப்பது" மக்களை மிகவும் உற்சாகப்படுத்தலாம், முக்கிய காரணம் காட்சி உருவாக்கம். மூன்று அல்லது ஐந்து நண்பர்கள் நெருப்பைச் சுற்றி உட்கார்ந்து, தேநீர் குடித்துவிட்டு பழங்களை சாப்பிட்டு, அரட்டை அடிக்கிறார்கள். வளிமண்டலம் வலுவானது மற்றும் சமூக உணர்வு நிரம்பியுள்ளது.

கடந்த ஆண்டைத் திரும்பிப் பார்க்கும்போது, ​​"காட்சிகள்" தொடர்பான அனைத்து நுகர்வுகளும் முகாம், உணவுக் கடைகள், தெருக் கடைகள் மற்றும் கவர்ச்சியான உணவு வகைகள் போன்ற வெடிக்கும் வளர்ச்சியை அடைந்துள்ளன. இந்த நுகர்வு வெடிப்புகளுக்குப் பின்னால் காட்சிகள் மற்றும் சமூக தொடர்புக்கான நுகர்வோரின் வலுவான கோரிக்கை உள்ளது.

முக்கியமாக, காட்சியில் கவனம் செலுத்தும் அனைத்து வகைகளும் அல்லது கடைகளும் "விற்பனை சூழல்" ஆகும். தற்போது, ​​தயாரிப்பு ஒருமைப்பாடு மேலும் மேலும் தீவிரமடைந்து வரும்போது, ​​"தயாரிப்பு மதிப்பை" விட "உணர்ச்சி மதிப்பு" அதிகமாக உள்ளது, மேலும் காட்சியைச் சுற்றியுள்ள இடத்தை மேம்படுத்துதல் மற்றும் மாற்றுதல் ஆகியவை கேட்டரிங் பிராண்டுகளை உடைப்பதற்கான முக்கிய திசையாக மாறும்.

புதிய மாதிரி: புறக்கணிக்க முடியாத "பகிர்வு பொருளாதாரம்"

2023 ஆம் ஆண்டில், அதிகரித்து வரும் செலவுகள் மற்றும் பெருகிய முறையில் கடுமையான போட்டியுடன், கேட்டரிங் துறையில் "பகிர்வு பொருளாதாரம்" மேலும் மேலும் பிரபலமடையும்.

கடந்த ஆண்டு ஏப்ரலில், பெய்ஜிங் காபி பிராண்ட் D.A.O திறக்கப்பட்டது, பின்னர் பெய்ஜிங்கில் இரண்டு வகையான தொற்றுநோய்களை சந்தித்தது. தொற்றுநோயின் தொடர்ச்சியான "கற்பித்தல்" கீழ், D.A.O ஒரு "விரிவான விண்வெளி செயல்பாடு" யோசனையைக் கண்டுபிடிக்க முயன்றது, அது இப்போது "மிக்ஸ் தீவு" ஆகும்.

"மிக்ஸ் தீவு" ஒரு ஒருங்கிணைந்த மேலாண்மை மாதிரியை ஏற்றுக்கொள்கிறது (காலை C மற்றும் மாலை A). D.A.O, ஜம்பிங் சீ கிராஃப்ட் ப்ரூயிங் மற்றும் பைனரி அல்லாத காக்டெய்ல் ஆகியவை சூடாக இருக்க ஒன்றாக வைத்திருக்கின்றன. செலவுப் பகிர்வு மற்றும் இடர் பகிர்வு ஆகியவை தொற்றுநோயிலிருந்து தப்பித்தது மட்டுமல்லாமல், நிலையான வளர்ச்சியையும் அடைந்தன. நான்காவது கடை (Duoduoluo Village) திறக்கப்பட்ட சிறிது காலத்திற்குப் பிறகு, அது Chaoyang மாவட்டத்தில் மிகவும் பிரபலமான காபி கடையாகவும், பெய்ஜிங்கில் மிகவும் பிரபலமான இரவு பட்டியாகவும் மாறியது.

"மிக்ஸ் தீவு" என்பது அரவணைப்பிற்காக ஒன்றாகக் கட்டிக்கொள்ளும் ஒரு தனிமைப்படுத்தப்பட்ட வழக்கு அல்ல. கடந்த ஆண்டில், பல்வேறு "பகிரப்பட்ட" கேட்டரிங் மாடல்கள் குறைந்த கட்டண செயல்பாடுகள், போக்குவரத்து பகிர்வு மற்றும் இடர் பகிர்வு ஆகியவை வெளிவந்துள்ளன.

சில பிராண்டுகள், பார்களில் காபி சேவையை "உட்பொதித்தல்" அல்லது வறுத்த skewers/lo mei தயாரிக்கும் பிராண்டுகளுக்கு துரித உணவு உணவகங்களில் ஒரு ஸ்டால் வைப்பது போன்ற நிரப்பு வகைகளுடன் அல்லது நேர இடைவெளிகளுடன் பிராண்ட் ஒத்துழைப்பை எதிர்பார்க்கின்றன; நண்டு, ஹாட் பாட், மட்டன் உணவகங்கள் போன்ற வெளிப்படையான பருவகால வணிகத்துடன் கூடிய உணவகங்கள், அதிக நேரம் இல்லாத பருவங்களில் சப்லெட்டிங் அல்லது சப்லெட்டிங் மூலம் வாடகைச் செலவைக் குறைக்கின்றன.

வெவ்வேறு பிராண்டுகள் அல்லது ஸ்டோர்களில் "ஷாப்-இன்-ஷாப்" வடிவத்தில் தங்களை "மாடுலரைஸ்" செய்து, தங்கள் சொந்த சேவைகளை "உட்பொதிக்கும்" சில பிராண்டுகளும் உள்ளன. தேநீர் பானங்கள், விண்வெளி சேவைகள் மற்றும் தனிப்பயனாக்கப்பட்ட தேயிலை தயாரிப்பு விற்பனை போன்ற முழு-கேஸ் தனிப்பயனாக்கப்பட்ட சேவைகளின் வரிசையை வழங்கவும்.

நகரின் பகிரப்பட்ட மத்திய சமையலறையும் கடந்த ஆண்டு பெரிதும் மேம்படுத்தப்பட்டது. எடுத்துக்காட்டாக, ஷுஹாய் விநியோகச் சங்கிலி மற்றும் 22 நகர விநியோகச் சங்கிலி ஆகியவை நாடு முழுவதும் பகிர்ந்த செயலாக்க மத்திய சமையலறைகளை நிறுவியுள்ளன. பகிரப்பட்ட மத்திய சமையலறை, சிறிய கேட்டரிங் பிராண்டுகளின் பொருட்கள் மற்றும் ஆராய்ச்சி மற்றும் மேம்பாட்டுச் செலவுகளை வெகுவாகக் குறைக்கிறது, மூலதன அபாயங்களைக் குறைக்கிறது மற்றும் கணிசமாக அதிகாரம் அளிக்கிறது.

புதிய சில்லறை விற்பனை: "கேட்டரிங் + சில்லறை விற்பனை" இரு சக்கர டிரைவ்

கடந்த ஆண்டு, நேரடி ஒளிபரப்பு மூலம் மலியுஜி "உணர்ச்சியை வென்றார்". சூடான மற்றும் புளிப்பு நூடுல்ஸ் ஒரு நாளில் 7 மில்லியனுக்கும் அதிகமான பிரதிகள் விற்றது, மொத்த விற்பனை 54 மில்லியன் யுவான். கிழக்கு பிரகாசமாக இல்லை மற்றும் மேற்கு பிரகாசமாக உள்ளது, மா லியுஜி நேரலை ஒளிபரப்பு அறையில் இருந்து உணவருந்தும் இழப்பை மீட்டெடுத்தார்.

தொற்றுநோய் ஒரு வினையூக்கியாகும், இது கேட்டரிங் துறையின் புதிய சில்லறை விற்பனை செயல்முறையை துரிதப்படுத்தியது மற்றும் பல கேட்டரிங் பிராண்டுகள் தங்கள் மாற்றத்தை முடிக்க உதவியது. "கேட்டரிங் + சில்லறை விற்பனை" என்ற இரு சக்கர வாகனத்தை நம்பி, டிமாலின் ஹுனான் அரிசி நூடுல் வகையின் விற்பனையில் பாமன் தொடர்ந்து மூன்று ஆண்டுகளாக முதல் இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. 2021 இல், இது ஒரு பில்லியன் யுவானை வருவாயை தாண்டியுள்ளது; Guangzhou உணவகம், Zhiweiguan, Tongqinglou போன்றவை. "Kaishou Cai" இன் பிரபலத்துடன், பிராண்ட் படிப்படியாக இரண்டாவது வளர்ச்சி வளைவைக் கண்டறிந்துள்ளது.

மேலும் மேலும் ஒரு "உணவு தொழிற்சாலை" போல் மாறுவதுடன், "புதிய சில்லறை விற்பனை" உணவு வழங்கல் முன்-இறுதி கடைகளிலும் பிரதிபலிக்கிறது. கடந்த ஆண்டு முதல், கேட்டரிங்கில் "சூப்பர் மார்க்கெட் டிரெண்ட்" உள்ளது: கிடங்கு பாணி பார்பிக்யூ, கன்வீனியன்ஸ் ஸ்டோர் ஹாட் பாட், டிம் சம் ஹோல்சேல் மார்க்கெட், செல்ஃப் சர்வீஸ் டேவர்ன்... பெயர் சூப்பர் மார்க்கெட் போல இருக்கிறதே தவிர, அனுபவம் அதிகம். போன்ற: திறந்த கொள்கலன், கிடங்கு-பாணி காட்சி, சில்லறை பேக்கேஜிங் மற்றும் புதுமையான நுகர்வு அனுபவம் ஆகியவை செக்-இன் செய்ய அதிக எண்ணிக்கையிலான இளைஞர்களை ஈர்க்கின்றன.

மற்றொரு பொதுவான உதாரணம் குவாங் லியான் ஷென். செங்டு, சாங்ஷா, நான்ஜிங் மற்றும் பிற இடங்களில் திறக்கப்பட்ட அதன் முதல் கடைகள் "குவாங்லியான்ஷென் டிம் சம் மொத்த விற்பனை சந்தை/டிம் சம் கன்வீனியன்ஸ் ஸ்டோர்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. பெயர் எப்படி மாறினாலும், அது "பேக்கிங்" மற்றும் "புதிய சில்லறை" ஆகியவற்றிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது. நெருங்கி வருகிறது. குவாங்லியன்ஷனில், புதிய வேகவைத்த ரொட்டி பிரபலமான பொருளாக மாறியுள்ளது, மொத்த எடை கிட்டத்தட்ட மறைந்துவிட்டது, மேலும் குறைந்த வெப்பநிலை மற்றும் நீண்ட கால தொகுக்கப்பட்ட உணவு கதாநாயகனாக மாறியுள்ளது. ஒரு சதுர மீட்டருக்கு அதிக செயல்திறன், அதிக வாடிக்கையாளர் ஆர்டர்கள் மற்றும் குறைந்த இழப்பு ஆகியவை புதிய சுற்று வகை மேம்படுத்தலுக்கு வழிவகுக்கும். .

புதிய சேனல்கள்: டபுள் ஹோம் கேம்கள் முதல் மல்டி ஹோம் கேம்கள் வரை

பல வீட்டு விளையாட்டுகளின் சகாப்தம் வந்துவிட்டது. 2022 ஆம் ஆண்டை ஆல் இன் டூயினின் முதல் ஆண்டு என்று அழைக்கலாம், இது ஒரு கேட்டரிங் பிராண்ட் கூட்டு:

Haidilao's Douyin குழு முதல் முறையாக திறக்கப்பட்டது, மேலும் மூன்று குழு-வாங்கும் பொருட்களின் விற்பனை 300 மில்லியனை நெருங்கியது; மெக்டொனால்டு இரட்டை 11 விற்பனைக்கு முந்தைய காலத்தில் ஒரே நாளில் 10 மில்லியன் சாதனை படைத்தது; குமிங்கின் 520 நேரடி ஒளிபரப்பு, 5 மணி நேரத்தில் 40 மில்லியன்; Pizza Hut இன் ஒரு நாள் நேரடி ஒளிபரப்பு GMV 80 மில்லியனை எட்டியது.

600 மில்லியன் தினசரி செயலில் உள்ள பயனர்களைக் கொண்ட Douyin, "பயிரிடுதல் மற்றும் ஒன்றாக இழுப்பதை ஒருங்கிணைக்க" உணவுப் பிராண்டுகளுக்கு ஒரு புதிய தளத்தை வழங்குகிறது. வணிகர்கள் குறுகிய வீடியோக்கள், குழு வாங்குதல், வணிகர் சுய-ஒளிபரப்பு, திறமை ஆய்வு, Douyin டேக்அவே போன்றவற்றை உருவாக்க Douyin இன் ஆர்வமுள்ள மின்-வணிகத்தைப் பயன்படுத்துகின்றனர். சந்தைப்படுத்தல் கருவிகளின் மேட்ரிக்ஸ் நுகர்வோருக்கு ஒரு புத்தம் புதிய நுகர்வு சூழ்நிலையை உருவாக்கியுள்ளது.

டேக்அவுட்டில் இருந்து டூயினுக்கு, கடந்த ஆண்டில் சில கேட்டரிங் பிராண்டுகளின் சேனல் கட்டுமானமானது "டைனிங் + டேக்அவே" டூயல் ஹோம் இடங்களை "டைனிங் + டேக்அவே + டூயின்" மல்டி ஹோம் அரங்காக மாற்றுவதை படிப்படியாக நிறைவு செய்துள்ளது.

புதிய அமைப்பு: "கூட்டாளர்கள்" பிராண்டுகள் வேகமாக இயங்கட்டும்

கடந்த ஓரிரு ஆண்டுகளில், பாமன், திருமதி தியான் பிரேஸ்டு போர்க், டூஸ் லெஸ் ஜோர்ஸ், ஹோம்டவுன் சிக்கன் மற்றும் பல போன்ற நேரடியாக இயக்கப்படும் பிராண்டுகள் அதிகளவில் உள்ளன. லீலே டீ, வுடன் ஹவுஸ் BBQ மற்றும் சென் சியாங்குய் போன்ற "உரிமை வழங்கல்" மீதான அணுகுமுறை இன்னும் பாதி மறைக்கப்பட்ட சில நேரடியாக இயக்கப்படும் பிராண்டுகளும் உள்ளன.

என்ன கருத்தில் இருந்தாலும், நேரடி-விற்பனை பிராண்டுகளுக்கு, "உரிமைக்கு நேரடி விற்பனை" என்பது வணிக அபாயங்களைக் குறைப்பதற்கும் பெரிய அளவிலான வளர்ச்சியை அடைவதற்கும் உண்மையில் ஒரு சிறந்த வழியாகும்.